Можно ли в программе увидеть, какие материалы зарезервированы под заказ?

Да, это можно сделать с помощью отчета «Товары в резерве на складах». Все отчеты системы настраиваются пользователем и представляют собой конструктор, с помощью которого пользователь может получить практически любую информацию с максимальной степенью ее детализации.